A classificação dos alimentos pelo guia da população brasileira

O Guia Alimentar da População Brasileira classifica os alimentos em três principais grupos.

São eles: In natura, processados e ultraprocessados.

Os alimentos in natura são aqueles conhecidos como “comida de verdade”, obtidos de plantas ou animais sem sofrer qualquer tipo de modificação. Não passaram por nenhum tipo de processamento e não possuem conservantes para sua duração. Em sua maioria não possuem lista de ingredientes e geralmente armazenamos nas geladeiras.

Por exemplo: Espiga de milho, tomate, cenoura, alface.

Já os alimentos processados são produzidos pela própria indústria e a maioria com adição de sal e/ou açúcar, reaçaldor de sabor e alguma substância para maior duração do produto.

Alimentos processados incluem conservas de alimentos inteiros preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em açúcar, vários tipos de carne adicionada de sal e peixes conservados em sal ou óleo, queijos feitos de leite e sal (e micro-organismos usados para fermentar o leite) e pães feitos de farinha de trigo, água e sal (e leveduras usadas para fermentar a farinha).

Em todos os exemplos citados, o objetivo do processamento industrial é aumentar a duração de alimentos in natura ou minimamente processados – legumes, frutas, carnes, peixe, leite e farinha de trigo – e, frequentemente, torná-los mais agradáveis ao paladar.

São exemplos: Alimentos em conserva, frutas em caldas, queijos e pães (feitos de farinha de trigo, levedura água e sal.).

Por fim, os alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou em sua maioria de substância extraídas de alimentos (Como gordura e açúcar) ou de derivadas de alimentos (como gordura hidrogenada e amido modificado) ou ainda feitas em laboratório com base em matérias orgânicas, como o petróleo (corantes, aromatizantes e realçadores de sabor).

As técnicas usadas são moldagem, pré-processamento por fritura ou cozimento.

Como exemplo: biscoitos, sorvetes, balas, cereais açucarados comumente usados no café da manhã, bolos e misturas para bolos, macarrão instantâneos, salgadinhos e outros.

 No próximo post vamos falar sobre qual alimento escolher!

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Até a próxima!

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